Mitfőzzekmamagamnak

A bacont csíkozzuk fel, a 7-8 milliméteres szélesség még nálunk fejlettebb társadalmakban is elfogadott. Csöppnyi olívára dobjuk a serpenyőben, és lassú, mondom, lassú tűzön pirítjuk. Eközben a fokhagymát (4-5 emberesebb gerezdet) felkarikázzuk. Midőn a bacon elpirult, kivesszük a zsiradékból és egy Szilviával bélelt tálba helyezzük. A fokhagymát a serpenyőbe szórjuk, majd vágunk rá egy kis csilit. Só, bors, csipet oregano - gyorsan kevergetve, nehogy odaégjen a cucc.

A tésztáról eddig nem tettem említést, de gondolom, van annyi eszetek, hogy időközben megfőztétek. A javallatom farfalle, de más alternatíva is elképzelhető. A lecsorgatott tésztát a serpenyőbe borítjuk, ahol az imént részletezett fűszeres alap várja. Néhányszor magas lángon jól átforgatjuk, a pikáns ízek kedvelői itt-ott le is piríthatják. Tálalás előtt 8-10 másodperccel rászórjuk az immáron megszáradt bacont, és a tányérokra szedve parmezánt reszelünk reá. Ne sajnáljuk a sajtot, pompás karaktert ad az ételnek.

Evés közben is jöhet a fröccs, viszont a szódát most már hagyjuk ki belőle, mert a parmezán meg fog sértődni. (fotó: lopott)

Nem állítom, hogy rajongok a labdarúgásért, ennek ellenére néhány meccset kénytelen leszek végigülni, máskülönben világtalannak néznek társaságban. Megkönnyíti a dolgot, hogy a foci együtt jár a sörfogyasztással, így valami kellemes biztosan lesz benne. Ha az első félidő végére nem akarunk csacsi részegek lenni, akkor valamit falatozni kéne sörözés közben. Szerintem a legjobb választás a tortilla chips, viszont a bolti salsa, ill. csípős sajtmártás veszettül drága, ráadásul nem is olyan finom, mint amilyet otthon dobhatunk össze, kb. 8 perc alatt.

Paradicsomos cucc: friss, hámozott paradicsom apróra kockázása helyett vegyünk elő egy konzervet, amiben 'friss', hámozott, kockázott paradicsom van (szupermarketben 150-200 HUF között beszerezhető). 2 szál póréhagymát hosszában félbevágunk, majd keresztirányban aprítjuk. A tálba öntünk mindent, eztán jön a só, frissen darált bors, egy gerezd fokhagyma (nyomóval, vagy apróra vágva), majd a lényeg: bármilyen csípős/csilis ízesítő. Én mexikói, nagyon csípős paradicsompépet teszek bele egy evőkanállal (teszkó), de jó lesz csípős olaj, erőspista, csiliszósz, stb.

Tejfölös cucc: fél liter tejfölt krémesre keverünk, ebbe jön a só, egy gerezd fokhagyma a fentiek szerint, még több frissen őrölt bors, reszelt sajt ízlés szerint, egy kávéskanál friss lime- vagy citromlé. Ezt is lehet csípősen készíteni, ha úgy hozza úri kedvetek.

Na hajrá!

Vegyük ki a hűtőből a chardonnay-t, de ne bontsuk fel: a főzővíz előkészítése során lopva pillantgassunk rá, és barátkozzunk a palackkal. A vízbe öntsünk olajat – a tésztafőzéshez a sansa is megteszi. Sót csak akkor zúdítsunk bele, ha már zubog, egyébként lassítja a víz felmelegedését. Ja, és ne sajnáljuk a sót a tészta vizéből, úgy kell neki, mint egy falat kenyér. Képzavar. A tészta zacskóján mindig nézzük meg, milyen főzési időt javasol a manufaktúra, mert ez a durumlisztből készült, azonos típusú tésztáknál is eltérhet.

A tészta a vízben, jöhet a dugóhúzó, és egy korty bor. Utána irány a hűtő, kapjuk elő a következőket: t.v. paprika (ez vajon mi?), olívabogyó, brokkoli, spárga, kovászos vagy savanyú uborka. Figyelem: a csemegeuborka és az annak fogyasztására való hajlam a konzervipar sunyi aknamunkájának eredménye! Ki látott már olyat, hogy egy savanyúság édes?

A spárgát és a brokkolit sós-borsos-vizes vajon megpároljuk, és az összes többi hozzávalóval egyetemben gusztusos méretűre vagdaljuk. Ennyi pöcsögés után a tészta már rég megfőtt, úgyhogy egy nagy tepsire terítjük, had hűljön. Olívával meglöttyintjük, nehogy összeragadjon. Na, most egy pohár bor kíséretében kisétálhatunk az erkélyre cigizni.

Egy nagy tálat helyezünk a konyhapultra , és a tésztát, valamint a hozzávalókat egymást cserélgetve öntjük bele. Egy marék ez, egy marék az. Fűszerezzünk is közben: száraz oregano gazdagon, őrölt bors, só, zellermag, friss bazsalikom- és oregano-levél apróra tépve. A keveréssel csak óvatosan, nehogy összetörjön a brokkoli, mert baj lesz! Ha minden belekerült, jöhet rá az olíva és a balzsamecet. Egy órát hagyjuk hűs helyen állni. Tálaláskor – már a tányérban – cseppenthetünk rá piciny chardonnay-t. Attól nem lesz baja, s nekünk sem.

Na ezt sem én találtam ki, de legalább rájöttem, hogyan kell jól elkészíteni. A bruschetta (vagy fettunta) alapjában véve egy fokhagymás-olivás pirítós, ezt lehet bolondítani mindenféle zöldséggel, sajttal, hússal, stb. De a lényeg: nem pirítóssütőben kell készíteni, hanem vaslapon, magyarul platnin. Így kellemesen megég itt-ott, ez adja azt a finom, szenes kérget, melynek kissé tolakodó ízét a grillezett húsoknál is nagyra értékeljük.

Nemrégiben articsókával ettem ilyent: a főtt növényzetet majdnem péppé törjük, leheletnyi sóval ízesítjük, rátesszük az égett pirítósra, egy löttyintés oliva, két csepp citrom és jónapot! A szenes ízhatáshoz egyébként egy pohár chianti dukál, amit a Plus hálózatban valami 800 HUF körül mérnek, így a best buy kategóriába tartozik. Eccerű asztali, de kevésbé bonyolult étkek mellé tökéletes.

Hopp, ez lemaradt: a pirítóst rendes fehérkenyérből kell csinálni, ha valakinél meglátok valami előrecsomagolt szart, akkor baj lesz!

Mint ismeretes, a különböző formájú tészták más-más ízélményt adnak, hiába készülnek ugyanabból az alapanyagból. Sőt, a makaróni is finomabb, ha főzés előtt harmadoljuk a hosszúságát (létezik rövid, 3-4 centis kiadás is, de ezzel nem nagyon találkozom a boltok polcain).

Péntek koraesti éhség tört én és kiscsaládom részére, de mivel siettünk Moór Bernadett barátnénk lemezbemutató koncertjére, korlátozottak voltak a lehetőségeink. Gyorsan kellett cselekedni, a spájzban fellelhető alapanyagok segítségével. Többnyire házilag eltett paradicsomot használok, de ebből kifogytunk, így maradt a "bótyi" Bertolli (napérlelte), ami nem is olyan rossz. Feltettem a vizet, és amíg melegedett, 3 gerezd fokhagymát a kés pengéje alatt megnyomorgattam, és a mélyebbik serpenyőbe dobtam egy kis olivára. A hűtőből előkerült pár szelet talján szalámi, ezt felcsíkoztam, és egy fél marék olivabogyóval egyetemben hozzáadtam. Gyors zíterítés, és máris jött rá a paradicsom, kis sóval, borssal, oregánóval. Közben a bugyogó vízbe került a makaróni, a fent említett módon, rövidre törve. A tésztát leszűrtem, és a szószban, magas lángon megforgattam. Egy lapáttal a mélytányérba, tetejére frissen reszelt parmezán. Elfogyasztással együtt max. 30 perc.

Ígértem az előételt, íme: spárga sajttal sütve.

Hétfőn este szólt egy csomag fehér spárga a hűtő aljából, hogy eljött az ideje. (Egyúttal azt is megtanultam, hogy inkább spájzban a helye, a párától pici penész keletkezik a tövén.)

Fortyogó, sós-borsos-citromos víz felett pároltam 20 percig, közben reszeltem 8 dkg Pannóniát (bármilyen széplukú, keményebb sajt megteszi), és felnyúltam a jénaiért. Szárított paradicsomot aprítottam 2x2x2 milliméteres kockákra, majd ittam egy korty Leányka-fröccsöt. A tál aljára egy lötty víz és két lötty oliva, rá a spárga. Csipet só után rászórtam a szárított paradicsomot és a sajtot, majd a grillezésre állított sütőbe toltam. Jó 10 perc után kivettem, és két tányérra tálaltam, mellé egy-egy citromkarika, tetejére 3 csepp szűz oliva. Leánykával kísérve kitűnő előétel, de lehet, hogy nem maradék paprikás krumplival kellett volna lefojtani.

Önjelölt séfként elég rendszeresen főzök, és mindig az a bajom, hogy a finomságokat megesszük, de egy 4-5 perces elvonulás eredményén túl semmi sem marad az utókornak a műből. Ezért mostantól közzéteszem a jóságot, térítésmentesen.

Recept is jön rövidesen, de beköszönésképpen inkább lessetek a fejlécre. Nászunk alkalmából útra keltünk, és bevállaltunk egy általunk eddig ismeretlen, Terracina nevű olasz városkát. A kikötőben két önkiszolgáló étterem működik, ahol délelőtt 11-től kínálják az aznap reggeli fogás javát. A megörökített étkek közül a paradicsomos-rákos tészta él legragyogóbban emlékeimben: frissen gyúrt házitészta, enyhén fokhagymás-bazsalikomos paradicsomszósszal, apró polipdarabokkal és néhány termetes scampi-val elegyítve. Fél liter habzóbor járt hozzá, melyet a néni a sörcsapból varázsolt elő.

Rövidesen jön egy príma előétel, addig is csorgassátok a nyálatok!